Tiramisú

Ingredientes

▪ 5 yemas
▪ 150 g de azúcar
▪ 2 cucharadas de agua caliente
▪ 500 g de mascarpone
▪ 250 g de bizcochos de soletilla
▪ 4 cucharadas de amaretto
▪ 3 cucharadas de cacao en polvo
▪ 1 tacita de café fuerte
Elaboración
▪ Mezclar las yemas, el azúcar y el agua caliente y batir 5 minutos con las varillas.
▪ Añadir el queso y batir hasta que quede integrado.
▪ Bañar ligeramente las soletillas en la mezcla de café y licor y colocarlas en el molde formando una capa.
▪ Verter encima la mitad de la mezcla de queso y alisar.
▪ Poner una segunda capa de soletillas emborrachadas y encima el resto del queso, extendiéndolo bien.
▪ Meter el molde en la nevera al menos 4 horas.
▪ Sacarlo y espolvorear con el cacao.
▪ Volver a meterlo en la nevera hasta el momento de tomarlo.

Schweinshaxe mit Sauerkraut und Kartofelpüree

Ingredientes
▪ 4 codillos de cerdo
▪ 1 zanahoria
▪ 1 cebolla
▪ 1 ramita de apio
▪ 1 puerro
▪ 1 vaso de vino blanco
▪ Agua para cocer
▪ 4 clavos
▪ 2 cucharaditas de canela
▪ 2 hojas de laurel
▪ Pimienta negra en grano
Guarnición
▪ 4 patatas grandes
▪ Leche
▪ Mantequilla
▪ 250 g de chucrut
Elaboración
▪ Cocer el codillo en el agua y el vino, justo hasta cubrirlo, durante un par de horas junto con la zanahoria, la cebolla entera, el apio, el puerro, el clavo, la pimienta, la canela y el laurel.
▪ Media hora antes de terminar añadir las patatas peladas.
▪ Colocar en una fuente de horno el chucrut haciendo base, un cucharón del caldo de cocer y encima el codillo cocido.
▪ Meter a horno fuerte una media hora o hasta que se dore por ambos lados.
▪ Con las patatas cocidas hacer un puré, añadiéndole un poco de leche y mantequilla.
Técnica
Para que los tiempos de asado o de cocción sean los adecuados, conviene que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Si se ha conservado en el frigorífico sacarla entre 1 y 2 horas antes, según el tamaño de la pieza.

Cilindros de salmón

Ingredientes
▪ 4 lonchas grandes de salmón ahumado
▪ 250 g de queso mascarpone
▪ 1 cebolleta
▪ 4 pepinillos en vinagre
▪ 4 cucharaditas de alcaparras en salmuera
▪ 4 rebanadas de pan alemán
▪ Cebollino
▪ Tomatitos cherry para decorar
Elaboración
▪ Cortar cuatro discos de pan del tamaño del molde o cilindro que se vaya a utilizar.
▪ Picar muy finamente la cebolleta, los pepinillos y el cebollino.
▪ Mezclar esta picada y las alcaparras, con el queso.
▪ Colocar las lonchas de salmón en el interior de los moldes, ligeramente humedecidos
con agua, procurando que se adapten a la forma de los mismos.
▪ Rellenar con la pasta de queso, presionando para que ocupe todo el espacio.
▪ Cerrar con el salmón que sobresalga por encima y poner un disco de pan en cada
molde.
▪ Dar la vuelta a los cilindros y situarlos sobre cada plato.
▪ Desmoldar con cuidado de que no se deshagan.
▪ Decorar con los tomatitos partidos por la mitad y algunas hebras de cebollino.

Pork and chicken jambalaya

Ingredientes
▪ 250 g de arroz
▪ 250 g de carne de cerdo
▪ 250 g de carne de pollo
▪ 100 g de chorizo
▪ 4 tomates
▪ 1 cebolla
▪ 2 ramitas de apio
▪ 1 pimiento rojo
▪ 2 pimientos verdes
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1 vaso de vino blanco
▪ ½ L de caldo de pollo
▪ 1 hoja de laurel
▪ Tomillo
▪ Cayena
▪ Aceite
▪ Sal
Elaboración
▪ En una cazuela, dorar en el aceite el pollo, el cerdo y el chorizo cortados en dados pequeños.
▪ Retirar y reservar.
▪ En el mismo aceite, rehogar los pimientos, la cebolla y el apio picados finos.
▪ Salar y añadir los tomates pelados y picados, la hoja del laurel, el tomillo y la cayena y cocer unos minutos.
▪ Reincorporar las carnes, verter el vino y cocinar 10 minutos.
▪ Agregar el arroz, darle un par de vueltas para que se impregne y verter el caldo caliente.
▪ Tapar y cocer 15 minutos hasta que el arroz esté hecho.
▪ Debe quedar jugoso, pero ni seco ni caldoso.
Curiosidades
La Jambalaya es un plato muy típico Cajun, grupo étnico localizado en el estado de Luisiana. Descienden de exiliados de Acadia durante la segunda mitad del siglo XVIII, tras la incorporación de los territorios franceses de Canadá a la corona británica.
El nombre viene del francés jambon y el africano yaya, que quiere decir arroz, lo que sugiere que era un guisote de fortuna, un rancho de trabajadores que compartían braceros y esclavos, por lo que realmente no hay una receta mínimamente homologable. Con tal de que lleve arroz, algo de carne y salsa picante de tomate, ya es Jambalaya.

Pasta al pesto

Ingredientes
▪ 400 g de pasta
▪ Agua para cocer
▪ Sal
Pesto
▪ 1 vasito de aceite
▪ 2 dientes de ajo
▪ 50 g de piñones
▪ 50 g de nueces
▪ 50 g de queso parmesano
▪ 50 g de queso gruyère
▪ Albahaca
▪ Perejil
Elaboración
▪ Cocer la pasta al dente en agua abundante y sal.
▪ Poner en la batidora el aceite, los ajos, los piñones, las nueces, la albahaca, el perejil, los quesos y triturarlo hasta formar una pasta.
▪ Luego añadir unos cacillos del agua de cocer la pasta.
▪ Escurrir la misma e incorporar la salsa.
▪ Debe de quedar cremoso.
▪ Servir inmediatamente.
Curiosidades
Los autores de cocina creen que la palabra pesto viene de la palabra provenzal pistar (origen de la palabra francesa actual pistou - soupe au pistou -), palabra que significa "moler".
Sin embargo el pesto es considerado una de las salsas italianas más antiguas y el de albahaca se originó en Génova hace varios siglos y fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos.

Ensalada de arroz y ahumados

Ingredientes
▪ Agua para cocer las verduras
▪ 250 g de arroz
▪ 75 g de salmón ahumado
▪ 75 g de trucha ahumada
▪ 75 g de anchoa ahumada
▪ 50 g de maíz dulce
▪ 50 g de guisantes
▪ 50 g de pasas de Corinto
▪ Sal
▪ Eneldo
Vinagreta
▪ 6 cucharadas de aceite
▪ 2 cucharadas de vinagre
▪ Sal
Elaboración
▪ Cocer el arroz en agua con sal.
▪ Hacer lo mismo con los guisantes, si son frescos.
▪ Elaborar una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite.
▪ Añadir el arroz bien escurrido, el maíz, las pasas y los guisantes.
▪ Incorporar el salmón, la trucha y las anchoas cortados en trocitos.
▪ Espolvorear con eneldo.
▪ Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.