Pork and chicken jambalaya

Ingredientes
▪ 250 g de arroz
▪ 250 g de carne de cerdo
▪ 250 g de carne de pollo
▪ 100 g de chorizo
▪ 4 tomates
▪ 1 cebolla
▪ 2 ramitas de apio
▪ 1 pimiento rojo
▪ 2 pimientos verdes
▪ 2 dientes de ajo
▪ 1 vaso de vino blanco
▪ ½ L de caldo de pollo
▪ 1 hoja de laurel
▪ Tomillo
▪ Cayena
▪ Aceite
▪ Sal
Elaboración
▪ En una cazuela, dorar en el aceite el pollo, el cerdo y el chorizo cortados en dados pequeños.
▪ Retirar y reservar.
▪ En el mismo aceite, rehogar los pimientos, la cebolla y el apio picados finos.
▪ Salar y añadir los tomates pelados y picados, la hoja del laurel, el tomillo y la cayena y cocer unos minutos.
▪ Reincorporar las carnes, verter el vino y cocinar 10 minutos.
▪ Agregar el arroz, darle un par de vueltas para que se impregne y verter el caldo caliente.
▪ Tapar y cocer 15 minutos hasta que el arroz esté hecho.
▪ Debe quedar jugoso, pero ni seco ni caldoso.
Curiosidades
La Jambalaya es un plato muy típico Cajun, grupo étnico localizado en el estado de Luisiana. Descienden de exiliados de Acadia durante la segunda mitad del siglo XVIII, tras la incorporación de los territorios franceses de Canadá a la corona británica.
El nombre viene del francés jambon y el africano yaya, que quiere decir arroz, lo que sugiere que era un guisote de fortuna, un rancho de trabajadores que compartían braceros y esclavos, por lo que realmente no hay una receta mínimamente homologable. Con tal de que lleve arroz, algo de carne y salsa picante de tomate, ya es Jambalaya.

Pasta al pesto

Ingredientes
▪ 400 g de pasta
▪ Agua para cocer
▪ Sal
Pesto
▪ 1 vasito de aceite
▪ 2 dientes de ajo
▪ 50 g de piñones
▪ 50 g de nueces
▪ 50 g de queso parmesano
▪ 50 g de queso gruyère
▪ Albahaca
▪ Perejil
Elaboración
▪ Cocer la pasta al dente en agua abundante y sal.
▪ Poner en la batidora el aceite, los ajos, los piñones, las nueces, la albahaca, el perejil, los quesos y triturarlo hasta formar una pasta.
▪ Luego añadir unos cacillos del agua de cocer la pasta.
▪ Escurrir la misma e incorporar la salsa.
▪ Debe de quedar cremoso.
▪ Servir inmediatamente.
Curiosidades
Los autores de cocina creen que la palabra pesto viene de la palabra provenzal pistar (origen de la palabra francesa actual pistou - soupe au pistou -), palabra que significa "moler".
Sin embargo el pesto es considerado una de las salsas italianas más antiguas y el de albahaca se originó en Génova hace varios siglos y fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos.

Ensalada de arroz y ahumados

Ingredientes
▪ Agua para cocer las verduras
▪ 250 g de arroz
▪ 75 g de salmón ahumado
▪ 75 g de trucha ahumada
▪ 75 g de anchoa ahumada
▪ 50 g de maíz dulce
▪ 50 g de guisantes
▪ 50 g de pasas de Corinto
▪ Sal
▪ Eneldo
Vinagreta
▪ 6 cucharadas de aceite
▪ 2 cucharadas de vinagre
▪ Sal
Elaboración
▪ Cocer el arroz en agua con sal.
▪ Hacer lo mismo con los guisantes, si son frescos.
▪ Elaborar una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite.
▪ Añadir el arroz bien escurrido, el maíz, las pasas y los guisantes.
▪ Incorporar el salmón, la trucha y las anchoas cortados en trocitos.
▪ Espolvorear con eneldo.
▪ Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.